Pain de campagne au levain

C'est le pain que nous garderions s'il fallait renoncer à tout le reste. De la farine d'un moulin où l'on peut se rendre en voiture, de l'eau, du sel, et un levain que nous nourrissons chaque jour depuis l'ouverture de la boulangerie, rien d'autre n'y entre.

Comment il est fait

• Levain naturel uniquement, pas de levure du commerce
• Farine T80 moulue à la meule, d'un moulin régional
• 24 heures de fermentation lente à froid pour le goût et la digestibilité
• Cuit bien coloré à même la sole en pierre du four

Bon à savoir

Il se conserve quatre à cinq jours enveloppé dans son papier, la coupe vers le bas. Il se congèle bien en tranches, directement dans le grille-pain, sans décongélation. La croûte craquelle en refroidissant ; ce chant est la preuve qu'il a été cuit comme il faut.