Baguette tradition

La « tradition » n'est pas un mot marketing : c'est une recette encadrée par la loi (farine, eau, sel, levure, zéro additif) et la référence à laquelle toute boulangerie devrait être jugée. La nôtre pousse lentement toute la nuit, d'où viennent la mie crème et ses notes de noisette.

Comment elle est faite

• Fermentation lente toute la nuit, façonnée à la main le matin
• Aucun additif, jamais de pâte surgelée
• Cuite par petites fournées tout au long de la journée, pas tout à six heures

Bon à savoir

Les fournées chaudes sortent à 7 h, 12 h et 17 h, calez votre passage. Une tradition est à son meilleur le jour même ; celle de la veille fait les meilleurs croûtons et le meilleur pain perdu.